راهنمای سریع راه اندازی نانوایی

طی دو سال گذشته، صنعت پخت و پز از محبوبیت زیادی برخوردار شده است. با توجه به موفقیت روزافزون و راه‌اندازی مجدد  Great Bake Off انگلستان؛ در کنار افزایش تقاضا café culture پیشرفته در سراسر انگلستان، مردم به دنبال روش جدید پخت و پز هستند. حتی ممکن است برخی از شما به فکر راه اندازی نانوایی باشید!

اگر علاقمند به پخت و پز هستید و به دنبال روشی منحصر به فرد و سودآور برای تأمین معاش خود هستید، می‌توانید از این علاقمندی وافر وبیش از اندازه در زمینه پخت و پز، برای شروع یک بیزینس جدید استفاده کنید.

طبق اعلام Federation of Bakers، ارزش bakery market انگلستان حدود 3.6 میلیارد پوند است، این یکی از بزرگترین قسمت صنعت مواد غذایی است. هر روز تقریباً 11 میلیون قرص نان و بسته کیک و سایر محصولات پخته شده به فروش می رسد.

آیا واقعا برایتان جالب است و مشتاق این کار هستید؟ متأسفانه، راه اندازی نانوایی صرفاً بالا کشیدن آستین و برداشتن وردنه نیست. گفته می‌شود که شروع کار پخت یک فرآیند نسبتا مقرون‌به‌صرفه و رو به جلو است.

شما فقط باید با دقت برنامه‌ریزی کنید و حتماً چند مرحله اساسی را دنبال کنید. برای کمک به شما و برای شروع baking business به روش خودتان، تمام اطلاعاتی که برای موفقیت در این شغل لازم دارید در این مقاله جمع‌آوری شده است.

• آموزش و مدارک
• راه اندازی فروشگاه
• بیمه شدن
• قوانین و مقررات
• نکات برتر

 

آموزش و مدارک

یکی از بهترین قسمت‌ها در مورد نانوا شدن این است که نیازی به هیچگونه صلاحیت رسمی ندارید. The UK Government’s National Careers Service توصیه می‌کند که GCSE(گواهی عمومی آموزش ثانوی) و کسب رتبه 9 تا 4 در موضوعاتی مانند زبان انگلیسی، ریاضیات، علوم و فناوری غذایی را داشته باشید- البته این فقط یک توصیه دوستانه است.

اگر شما مشتاق هستید که نانوا شوید، تنها چیزی که نیاز دارید چند مهارت اساسی و تصمیم برای توسعه تجارت است. اگر دوست دارید یک بیزینس پخت و پز راه‌اندازی کنید، داشتن مهارت‌های پایه اندازه گیری و ریاضیات، مهارت‌های عملی و مهارت‌های سازمانی برای شما بسیار مفید است. همچنین به توانایی انجام همزمان چند کار در مهلت زمانی محدود نیاز دارید. به هر حال، پخت و پز اغلب یک علم دقیق تلقی می‌شود.

حتی اگر یک نانوای آموزش‌دیده و حرفه‌ای هم نباشید، همیشه می توانید یک baking business را شروع کنید و سپس کارکنانی که مهارت بیشتری در این کار دارند را استخدام کنید. اگر در نظر دارید یک نانوای صنعتگر شوید، دوره‌های آموزشی اختیاری و برنامه‌های زیادی وجود دارد که می‌توانید از آنها استفاده کنید. 

یکی از معتبرترین آنها National Bakery School بوده که وابسته به دانشگاه South Bank London است. آن‌ها به وسیله چندین دوره کارشناسی سه ساله‌،یک بنیان خارق‌العاده برای راه اندازی یک baking business به شما ارائه می‌دهند، از علم و فناوری پخت و پز گرفته تا مدیریت فن‌آوری پخت و سلامت مواد غذایی.

اکثر دانشکده‌ها دوره‌های نیمه وقت یا شبانه را نیز به یادگیری مهارت های پخت اختصاص داده‌اند و به همین ترتیب، این آموزش‌ها در راه اندازی یک بیزینس جدید بسیار مفید می‌باشند.

البته همه اینها اختیاری است. دوره‌هایی از این دست به شما کمک می‌کند تا مهارت‌های مورد نیاز خود را سریعتر توسعه دهید، اما از نظر قانونی شما مجبور نیستید برای راه اندازی بیزینس خود در زمینه پخت، مدرک تحصیلی کسب کنید.

فراتر از برنامه‌های آموزشی اختیاری و مدارک، چندین الزامات قانونی وجود دارد که شما برای تامین سلامت موادغذایی به آن نیاز دارید، که به بررسی آنها خواهیم پرداخت.

 

بر پا کردن فروشگاه

وقتی سیر گسترده نحوه پخت یا اداره نانوایی را طی کردید، وقت آن است که به فکر نوع baking business خود باشید. این صنعت در واقع به چندین رشته مختلف فعالیت تقسیم شده است و مدل بیزنسی که انتخاب می‌کنید با توجه به مهارت‌ها، بودجه شروع کار و بلند پروازی شما متفاوت خواهد بود.

در هنگام نوشتن برنامه تجاری اولیه خود، باید به همه این موارد با جزئیات پرداخته شود، بنابراین ارزش دارد قبل از اینکه ایده تجاری خود را بیشتر توسعه دهید، در مورد فعالیت تجاری خود تصمیم جدی بگیرید.

بیشتر نانوایی‌های انگلستان تقریباً در این چهار دسته قرار می‌گیرند:

 

Online bakeries

معمولا یک نانوایی آنلاین را می‌توان در خانه یا در یک محل کوچک راه‌اندازی کرد و یک گزینه فوق‌العاده برای کارآفرینان است که به دنبال تست شرایط و موقعیتشان هستند. نانوایی‌های آنلاین معمولا فعالیتشان را براساس سفارش انجام می‌دهند، به این معنی که مخارج کلی و هزینه‌های شروع کار کم است.

 

Counter service bakeries

نانوایی‌هایی با سرویس پیشخوان و با شعبه‌هایی در سراسر کشور، محبوب‌ترین نوع نانوایی در انگلستان هستند. این نانوایی‌ها فضای تجاری کوچکی را اجاره می‌کنند که در آن مشتریان می‌توانند محصولات پخته شده را در پیشخوانی که توسط کارمندان اداره می‌شود، سفارش دهند.

 

Sit-down bakeries

طی پنج سال گذشته محبوبیت Sit-down bakeries افزایش یافته است. این مشاغل فضای تجاری بزرگتری را اجاره خواهند کرد و به مشتریان اجازه می‌دهد تا محصولات پخته‌شده را سفارش دهند و سپس بنشینند و از آن‌ لذت ببرند.

 

Speciality bakeries

Speciality bakeries کمترین نوع نانوایی در انگلستان هستند و دقیقاً برای کار مشخصی تاسیس شده‌اند. اگر دوست دارید در یک حوزه مشخص پخت تخصص داشته باشید و یا کاملا بر روی کیک عروسی یا مراسم عروسی تمرکز کنید، این یک مدل بیزینس مناسب شما است.

نوع ساختمان‌هایی که شما برای bakery جدید خود انتخاب می‌کنید تا حد زیادی بستگی به مدلی که انتخاب می‌کنید دارد، با این حال، شایان‌ذکر است که اگر شما نانوایی در خانه را در محل اجاره‌ای آغاز می‌کنید، باید اجازه کتبی از صاحبخانه خود کسب کرده تا بیزینس خود را در آن ملک راه‌اندازی کنید. قانون انگلستان حکم می‌کند که صاحبخانه نمی‌تواند مجوز خود را غیر منطقی به تعویق بیندازد یا مجوز را به تاخیر بیاندازد.

به همین ترتیب، اگر صاحب ملک هستید، ممکن است ارائه‌دهنده وامتان شرایطی برای بیزینس‌های خانگی داشته باشد. اگر شکی دارید، با آن‌ها تماس بگیرید تا شرایطشان را بپرسید.

بنابراین، راه‌اندازی یک baking business در انگلستان چقدر هزینه دارد؟ دوباره این به برنامه‌های بلند پروازانه شما بستگی دارد، اما به طور کلی باید بودجه‌‌ای را برای موارد زیر در نظر بگیرید:

• مجوز و هزینه های حقوقی: 500-1000 پوند
• تجهیزات: 1000 تا 5000 پوند
• لوازم اولیه و مواد اولیه: 2000-3000 پوند
• اجاره یا رهن تجاری: 500-2500 پوند

البته این فقط یک راهنمای کلی است. هزینه‌های راه‌اندازی شما بسته به مکانی که فروشگاه راه اندازی می‌کنید و نوع baking business که می‌خواهید افتتاح کنید، متفاوت خواهد بود. اما زمانی که کارتان را شروع کرده و فعال شدید، باید هزینه‌های جانبی اضافی مانند آب و برق، اینترنت، مواد و بازاریابی را نیز در نظر بگیرید.

همچنین باید به HMRC (اداره مالیات) اطلاع دهید (اگر خود اشتغالی دارید) تا آنها از نحوه پرداخت مالیات مطلع شوند. اگر تصمیم دارید کار خود را بصورت نیمه وقت از خانه اداره کنید، ممکن است بخواهید به عنوان یک خویش‌فرما ثبت نام کنید. به این ترتیب از لحاظ قانونی صاحب بیزینس هستید. اما اگر مایل به محافظت از دارایی‌ها و سرمایه شخصی خود هستید، ممکن است بخواهید ثبت بیزینس خود را به عنوان یک شرکت با مسئولیت محدود در نظر بگیرید. چرا باید یک شرکت با مسئولیت محدود تاسیس کنید؟ بیش از هر چیز، ثبت شرکت اطمینان می‌دهد که در برابر مشکلات مالی محافظت می‌شوید، زیرا که بیزینس شما ممکن است با مشکلاتی مواجه شود.

زمانی که یک شرکت با مسئولیت محدود در انگلستان تشکیل می‌دهید، baking business شما وضعیت جدیدی را به عنوان نهاد قانونی به خود می‌گیرد. در این صورت، شما عنوان مالک “مسئولیت محدود” را دریافت خواهید کرد و تنها مسئول بدهی‌های شرکت به ارزش سهامتان خواهید بود. اگر هم بیزینس پخت شما با بدهی خاتمه یابد، سرمایه شخصی شما محفوظ خواهد ماند.

 

بیمه شدن

مانند هر نوع بیزینس دیگری، قبل از شروع بیزینس نانوایی شما باید انواع مختلفی از بیمه پایه را دریافت کنید.

با توجه به نوع نانوایی‌ که برای افتتاح انتخاب کرده‌اید، ممکن است بخواهید انواع بیمه که در زیر ذکر شده را برای بیزینس خود بررسی کنید:

 

Public liability insurance

اگر شخصی آسیب ببیند یا به دلیل بیزینس شما آسیب دیده، بیمه مسئولیت عمومی از شما و بیزینس شما محافظت می‌کند.

 

Employers’ liability insurance

اگر کارمند دارید، از پیمانکاران، کارمندان موقت یا کارگران غیر رسمی برای کار خود استفاده می‌کنید، طبق قانون شما ملزم به دریافت بیمه مسئولیت کارفرمایان خواهید شد. اگر کارکنان در حین کار به شدت بیمار شوند، این بیمه از شما و بیزینس شما محافظت می‌کند.

 

Business contents insurance

درست مثل بیمه‌ای که ممکن است به عنوان مستأجر یا مالک داشته باشید، این بیمه همه چیز محل راه‌اندازی بیزنستان را تحت پوشش قرار داده است.

 

Stock or tools insurance

اگر محصولات و لوازم خود را در محل کار خود انبار می‌کنید، ممکن است بخواهید به فکر stock insurance باشید. این از شما در برابر سرقت یا آسیب محافظت می‌کند. همچنین می‌توانید سیاست‌های مشابه مربوط به ابزارهای پخت خود را نیز در پیش بگیرید.

 

Personal accident insurance

پوشش تصادفات شخصی این اطمینان را به شما خواهد داد که در صورت آسیب دیدگی یا بیماری شدید، قادر به دریافت غرامت مالی خواهید بود. اگر خودتان بیزینسی را اداره می‌کنید و در صورت اتفاق بدی قادر به بیزینس نیستید، این یک محصول هوشمند برای سرمایه گذاری است. اگر هم در حال راه اندازی sit-down bakery هستید، ممکن است بتوانید این نوع پوشش‌ها را در یک بسته حمایتی به نام ” café insurance” دریافت کنید.

 

قوانین و مقررات

بسیاری از موانع نظارتی وجود دارد که شما برای افتتاح یک نانوایی باید آنها را رفع کنید اما همانطور که تصور می‌کنید، باید چندین قانون اساسی بهداشت و سلامت مواد غذایی را رعایت کنید.

قبل از راه‌اندازی هر نوع تجارت مواد غذایی در انگلستان، شما از نظر قانونی موظف هستید که محل اقامت خود و سرویس سلامت محیطی خود را ثبت کنید. این مورد حداقل باید 28 روز قبل از شروع بیزینس انجام شود و حتی اگر بیزینس خود را در خانه انجام می‌دهید باید آن را ثبت کنید.

مراحل ثبت نام هزینه‌ای ندارد و مرجع محلی شما نمی‌توانند تأییدیه شما را رد کنند. در این فرآیند یک بازرس از خانه یا محل کار شما بازدید می‌کند تا فضایی که برای تهیه غذا استفاده می‌کنید را بررسی کند و اطمینان حاصل کند که این کار بی‌خطر و بهداشتی است. برای کسب اطلاعات در مورد محدودیت‌ها، مواردی که ایمن تلقی می‌شود و نحوه تماس با مقامات محلی برای ثبت نام، به وب سایت UK Government مراجعه کنید.

همچنین از نظر قانونی ملزم به ایجاد طرحی مبتنی بر (HACCP) خواهید بود. آشنایی با برنامه غذایی the Hazard Analysis and Critical Control Point HACCP (اصول تحلیل خطر و اصول کنترل بحران) غذای شما را از خطرات بیولوژیکی، شیمیایی و فیزیکی در امان نگه می دارد و اطمینان می‌دهد که شما خطرات، نقاط مهم و سوابق را شناسایی کرده‌اید.

به عنوان یک food business که در مرجع محلی شما ثبت شده ‌است، باید از قوانینی که توسط Food Standards Agency ارائه می‌شوند، پیروی کنید. این body government دستورالعمل‌هایی در مورد نمونه برداری، برچسب گذاری، ردیابی و استانداردهای بهداشتی ارائه می‌دهد  که اغلب توسط مقامات محلی (local authority) شما اعمال می‌شود.

 

نکات برتر

درست مثل هر نوع شرکت دیگر، هرگز دو نانوایی 100٪ شبیه هم نیستند. آنچه برای baking business مفید است، لزوماً مناسب شما و بیزینس شما، یا انواع محصولات یا خدماتی نیست که برای توسعه انتخاب می‌کنید. همانطور که گفته شد، چند توصیه اصلی وجود دارد که در مورد همه baking business صدق می‌کند و مهم نیست که در کجا هستند، چه چیزی می‌فروشند یا چه کسی آنها را اداره می‌کند. 

به همین دلیل ما چهار نکته مهم را برای کمک به موفقیت شما به عنوان یک مالک نانوایی جمع آوری کرده‌ایم که عبارتند از:

 

قیمت گذاری بسیار مهم است

درست مانند خود فرآیند پخت، قیمت گذاری محصولاتتان یک علم دقیق است. به عنوان بخشی از برنامه تجاری خود، باید تحقیقات گسترده‌ای در بازار انجام دهید تا بفهمید رقبای شما برای محصولات مشابه چه نوع قیمتی را ارائه می‌دهند.

شما باید محصولات را با آنها تطبیق دهید، مگر اینکه بیزینستان امتیاز فروش منحصر به فردی دارد که مشتریان را وادار به پرداخت پول بیشتر برای محصولات خود می‌کند. اگر برای غلبه بر رقابت قیمت کمتری دارید، فراموش نکنید که محصولات پختنی، سود نسبتاً کمی دارند، بنابراین نمی توانید قیمت خیلی پایینی دهید، در این صورت برای پرداخت هزینه‌های اضافی پول کافی ندارید.

 

تمیز بمانید

این ممکن است برای برخی کاملا طبیعی باشد، اما اگر شما فرد تمیز و مرتبی نیستید، باید هنگام انجام کار، این مشکل را برطرف کنید. مکان‌هایی که در آن افراد در حال خرید و مصرف مواد غذایی هستند، باید تا حد معینی بهداشت و تمیزی را به عنوان بخشی از مقررات غذایی دولت رعایت کنند، البته بسیاری از مشتریان انتظار دارند که شما فراتر از حداقل رعایت کنید تا محلی تمییز و راحت برای آن‌ها فراهم نمایید.

 

اجتماعی شدن

مهم نیست که online-only bakery راه اندازی کرده‌اید یا large sit-in bakery شما باید حضور خود را در شبکه های اجتماعی حفظ کنید. از آنجا که محصولات پختنی از نظر زیبایی شناسی بسیار دلپذیر هستند، شما باید عکس‌های زیادی بگیرید و آنها را در سایتهایی مانند Facebook و Instagram به اشتراک بگذارید. مسابقات و تشویق نظرات مثبت آنلاین نیز یک روش فوق‌العاده برای افزایش مشتریان و رونق بیزینستان است.

 

به حرف مشتریان خود گوش فرا دهید

از نظرات مشتریان در پخت استفاده کنید. از آنها در مورد آنچه دوست دارند و آنچه دوست ندارند بپرسید. اگر فروش محصول خوبی ندارد، چیز جدیدی را امتحان کرده و از عناصری استفاده کنید که به نظر می‌رسد همه افراد عادی از آن لذت می‌برند.

 

یک فروش منحصر به فرد ایجاد کنید

برای توسعه USP (unique selling proposition) خاص بیزینس، شما نیازی به راه اندازی نانوایی خاص ندارید. کار خود و بیزینس خود را با signature flourishes، برنامه ویژه صرف ناهار، رقابت‌های منظم رسانه‌های اجتماعی و یا یک فضای عجیب متمایز کنید.

 

کلام آخر

به این ترتیب، ما حقایق اصلی مورد نیاز شما برای به دست آوردن صلاحیت های اختیاری، راه اندازی فروشگاه، جستجوی پوشش بیمه‌ای که به آن نیاز دارید و نکاتی برای کمک به موفقیت در اختیار شما قرار داده‌ایم. اما موارد زیادی وجود دارد که می‌توانید هنگام توسعه بیزینس خود به آنها فکر کنید.